Zgodba o dveh macih in vsem njihovem siru ...

Oda Mac in sir

https://www.pressurecookrecipes.com/pressure-cooker-mac-and-cheese/
"Zakaj mi vedno daš kruh za kosilo? Včasih si želim makarone in sir s koščkom solate na vrhu! "

Moja hči izjavlja najbolj unironično, čeprav sta zadnji dve leti jedli arašidovo maslo in sendviči z marmelado Guava. Vsakič, ko smo poslali hrano na kosilo, se je vrnila nedotaknjena.

Čeprav še nisem razumel potrebe po koščku solate na vrhu, popolnoma razumem željo, da bi imeli makarone in sir kot alternativno možnost kosila.

Nikoli nisem bil ljubitelj arašidovega masla in drobljenja skoraj vsakič, ko ji pripravim sendviče za kosilo, vendar to počnem, ker je to njena stvar.

Zakaj je potem tudi nisem mogel zavezati k tej prošnji za jed, ki jo imam rad v večini oblik?

Naključno srečanje

Fotografiral Kevin Grieve na Unsplash

Za hčerko naredim makarone in sir na dva izrazito različna načina, iz nič naredim štedilnik iz maka in sira ali naredim makaronovo pito.

Prva je jed, ki je do odraslosti nisem imela razkošja ali užitka.

Slednje je bilo tisto, kar sem se rodil in vzrejal, karibski sestrični, ki je pekel mac in sir.

Moja družina ni nikoli jedla predelane hrane. Tako nisem imel dostopa ali izpostavljenosti nekaterim pogostim / priljubljenim oblikam maka in sira. Velveeta, o kateri so govorili številni moji afroameriški prijatelji na kolidžu in me pozneje predstavila (po videu… nikoli nisem imela srca, da bi jo zaužila), mi je v veliki meri ostala skrivnost.

Enako lahko rečemo za škatlasti mac in sir. Vsi smo videli tisto priljubljeno znamko z pomarančno snovjo v prahu, ki naj bi bila sir.

Pokliči me snob za hrano, toda nisem mogel želodec gledati te mešanice, čeprav sem preživel od trenutnih ramenov in delal pet delovnih mest na fakulteti. Moje telo se ne bi spustilo v to brezno.

Pravim, da je bilo moje prvo srečanje s pečjo maco in sirom v restavraciji v Washingtonu, D.C. Prebral sem opis in se nisem mogel upirati.

Bila je kremna, imela je pet vrst sira, slanino in karamelizirano čebulo. To je bilo zmagoslavje in razodetje naenkrat.

Odšel sem domov in nisem mogel nehati razmišljati o tem. Teden dni kasneje sem se odločil, da ga poustvarjam…

Spoznavam te…

Sedim tukaj in si predstavljam, kako googlim sestavine, ker so spomini napačno orodje za spomin. Na ta dan sem skoraj prepričan, spominjal sem se po spominu in svojem obsežnem poznavanju jedi iz Food Network, pa tudi različnih kuharskih oddaj PBS. Kljub temu sem to jed bolj intimno spoznal, ko sem kupoval zaloge.

Fotografija Katrin Leinfellner na naslov Unsplash

Sestavine za Mel's Stovetop Mac & Cheese

  • 1 blok Sharp Cheddar (neobvezno - gre za okuse, ki so vam všeč.)
  • 1 blok Edama (neobvezno. Obožujem masten okus in taljenje tega sira, vendar je lahko drago, kjer živim, zato ga uporabljam za mac in sir za posebne priložnosti.)
  • 1 blok Dimljena Gouda (neobvezno. Obožujem dimljen okus in topljenje tega sira, vendar je lahko drago, kjer živim, zato ga, kot Edam, uporabljam za mac in sir za posebne priložnosti.)
  • 1 blok Vermont Sharp White Cheddar [ali zreli Cheddar Kerry Gold]
  • 2 skodelici polnomastnega mleka ali 1 skodelica izparenega mleka
  • 1 kilogram kremnega sira
  • 1 čebula (neobvezno)
  • 1 pkg puste slanine
  • 2–3 stroka česna
  • Sol
  • Črni poper
  • Kajenski poper
  • 1/2 žlice Paradižnikove paste
  • 1 škatla komolcev, penne ali sukanca (To so oblike, ki so mi všeč za to jed. To je osebna želja.)
  • 1 žlička jabolčnega kisa (ACV)
  • 1/4 tsp muškatnega oreščka

Ko sem sestavil vse svoje sestavine, sem bil popolnoma pripravljen, da sem pripravil ta obrok. Priložite kozarec vino, žlico in cel prekleti lonec pred moj DVR, a očitno je bilo treba nekaj korakov storiti najprej ...

Zmenek je

Fotograf Thomas Martinsen na Unsplash

Kar se tiče priprave, je precej naravnost naprej. Vse svoje posipane sire sem zdrobil in jih odložil v skledo. Za testenine sem na ogenj postavila lonec slane vode. Rad uporabljam morsko sol.

Narezala sem tri rezine slanine do hrustljave in jih odložila na malo papirnate brisače.

Čebulo sem narezala na zelo tanke rezine. Všeč mi je, da sladke strune tečejo skozi testenine, nekateri ljudje, ki jih poznam, ne zdržijo pogleda na čebulo, zato kockajo.

Drobne čebule sem dal v isto ponev z maščobo slanine, v idealnem primeru bi to morala biti velika ponev, vendar sem imel smedium in nihče ni umrl. Dodala sem še kanček vode in ščepec soli ter jih kuhala, dokler niso približno 15 minut zlati. V tistem trenutku sem dodal kanček ACV in žlico rjavega sladkorja. Mogoče bi se polil tudi v majhni blazinici masla, ker maslo naredi vse boljše. Žvrkljal sem jih, dokler niso postali temno rjave barve s skoraj marmelado teksturo. Odložil sem jih.

Ko sem čebulo posušila, sem dodala testenine v vodo in nastavila 4-minutni časovnik. Komolci se hitro skuhajo in različne znamke suhih testenin se razlikujejo. Zato sem pozorno spremljal. Če nameravate to narediti, predlagam, da naredite isto. Nihče ne mara turobnih testenin.

Vzel sem še en velik lonec in na šibki ogenj dal malo mleka, ščepec muškatnega oreščka in svoje stroke česna. Spomnim se, da sem videl Tylerja Florence, da to počne na eni od svojih številnih kuharskih oddaj - kar sem bil iz nekega razloga vedno prisiljen gledati, čeprav se mi zdi nekoliko dolgočasen - in to je bilo videti kot razumen pristop.

Ko so mojo testenino al dente končali in jo odcedili - vendar ne pred tem, ko sem si rezerviral majhen košček testeninske vode - sem jo dodal mleku, ki je v tem trenutku nadevalo kremni sir in rezervo vode za testenine, ki se je začelo nekoliko mehurčkati . Morala sem ga res paziti, da se mleko ne zažge. Iskanje prave temp je posledica poznavanja in igranja s svojo pečjo, jaz sem držal svojo zelo nizko tempo.

Zdi se kontratutivno, vendar sem poleg kremnega sira čakal, da sem mlečni mešanici dodal še vse svoje sire na tej nizki temperaturi. Ko sem v celoti vključila ves sir, tako da sem ga močno mešala, sem dodala začimbe: ščepec soli, črni poper, muškatni orešček, kajenski poper (b / c sem ljubitelj), čebulo in paradižnikovo pasto.

Všeč mi je barva, ki jo doda paradižnikova pasta.

Nato sem naredila svoje koščke slanine s slanino, tako da sem vzela kuhinjske škarje in narezala tri rezine slanine na majhne koščke čez odprt lonec.

Rada bi vam povedala, da sem si civilizirala in si privoščila skledo, ampak to so bili moji samostojni dnevi in ​​prepričan sem, da sem to požrl z lončnico na tleh mojega studijskega stanovanja pred mojim tv. Prisotno je bilo tudi vino ali pivo, ker sem jih imel vedno pri roki. Delal sem dve zaposlitvi in ​​komaj prišel domov do 21. ure po odhodu domov ob riti zori. Malce nočnega pokrova je bilo najmanj, kar sem si zaslužil.

Te dni, ko to hrano pripravim za svojo hčer, jo pravilno pospravim v posodo ali posodo za kosilo in jo postrežem s stranico jabolčnega soka in včasih mističnim kosom solate.

Všeč nam je vroče…

https://www.pinterest.com/juliebprine/

Odraščanje v Brooklynu je bilo pred nedeljskim zajtrkom vedno končano nedeljsko kosilo. Do 7. ure zjutraj je vonjal Callaloo, dišalo svinjino, makaronovo pito, enolončnico (golob, lečo ali rdeči fižol), solato iz zelene fige ali peso ter zeleno solato iz vodne kreše, kumare in paradižnika prežeta vsak kvadratni čevelj naše hiše.

Tu sem prvič izvedel makarone in sir, vendar se tega imena nikoli ni imenovalo, samo makaronska pita.

Bila je sirasta, začinjena, dobro začinjena in z argumentirano folijo, da je namočila neokrnjene grave enolončnic in graha.

Na mojem krožniku me je vedno obdala mešanica oreščkov, mesa in graha. Všeč mi je omaka.

Na nek način je naša pita veliko enostavnejša za pripravo jedi kot nekateri afroameriški pripravki, čeprav so sestavine skoraj enake, razen različnih vrst sirov.

Potovanje navzdol po spominskem pasu

Gledal sem mamo, kako to počne vsako drugo nedeljo, za celo življenje. Torej, ko sem ga prvič naredil sam, je bil čisti mišični spomin.

Sestavine za Macaroni pita gospe Cheryl (to je moja mama)

  • 2 bloka ostrega cheddar sira (v zadnjih nekaj letih se je odpeljala v Vermont Sharp White Cheddar)
  • 1 čebula
  • 2 zavojčki testenin (Karibi niso izbirčni glede oblike, moja mama pa uporablja vse kratke testenine, ki jih najde)
  • Gorčica
  • 1 pločevinka ali škatla izhlapenega mleka
  • Adobo
  • Česen v prahu
  • kajenski poper
  • 2 jajci

Najprej najprej vklopil radio ali pa si nadejal najljubši seznam predvajanja Soca in Calypso (nekoč sta bila CD in kaseta). To pomaga ohraniti ritem tega dušnega obroka. Lil cvili in nato doda lil dodaten okus okusu lonca.

Nato sem naribala ves svoj sir.

Za testenine sem na ogenj dal lonec s slano vodo in ko je začelo vreti, veš.

Nato sem odcedil kuhano testenino in prihranil majhen delček testeninske vode ter jih odložil na stran.

Nato sem vzel svoj mešalnik, da sem združil evaporirano mleko, sir, naribano čebulo, česen v prahu, adobo, kajenski poper in sol po okusu.

To je mešanica s sirastim mlečnim kolačem. Ko sem ga dobil po svojem okusu, sem pretepel obe jajci - kot da sta nekaj ukradli - in ju dodal tudi mešanici.

Moje testenine so se že usedle v namaščen pekač. Zmes sem nežno vlila in mešala skozi testenine, dokler ni bil vsak kos pokrit. Nato sem na posodo potresela eno plast sira in jo nastavila, da se peče, dokler vrh ni zlato rjave barve.

Ta okus je bil kot mamino nedeljsko kosilo v četrtek zvečer, vendar zdaj, ko ga pripravim - enkrat ali dvakrat na mesec - izključno ob nedeljah. Nekega dne naj bi bil sinonim za mamino nedeljsko kosilo tudi za mojo hčer.

To je del št. 4 iz serije Recept tega avtorja. Oglejte si čili in beli riž, ocvrt piščanec s solzami in ni samo riž… to je čarovnija.

Melissa A. Matthews je pripovedovalka. Njene zgodbe so pripovedovane v različnih medijih, vključno z umetnostjo in pisanjem. Prav tako je gradila kariero opolnomočenja drugih, da z usposabljanjem in razvojem vsebin pripovedujejo svoje zgodbe. Ostanite povezani z njo in njenimi zgodbami prek Instagrama: mamltdart | Facebook: Melissa A. Matthews Art | E-pošta: [email protected]