"Čista hrana"

Globoko žaljiv marketing

Ko reklama pravi, da naj izberem čisto hrano, mi kri zavre.

V času, ko vso našo bogato hrano pridelajo z izjemno skrbnostjo in predpisi, danes pa bo zaradi pomanjkanja prehrane umrlo 21.000 ljudi, je grozno videti varno hrano, demonizirano v poceni marketinškem triku.

Ko sedim ob katerem koli obroku, sem hvaležen za to, kar imam. Vsaka kalorija predstavlja ogromno časa, dela, goriva, vode, gnojil, zaščite pridelkov - varna, cenovno dostopna in obilna. Zato je vsak slast cenjen in poseben zame. Vedno čistim krožnik in ponavadi nekdo drug.

Ko se pozivajo, da z vabo zdravega zdravega živilskega prehrane zvabijo dolarje stran od premožnega potrošnika, je to velika stranska škoda.

Poznam znanstvenike, ki ustvarjajo nove sorte. Sodelujem z ljudmi, ki preučujejo načine za ohranjanje vode in omejitev gnojil. Vidim, da se ekipe delavcev migrantov trudijo na njivah, nabirajo in razvrščajo pridelke na letenje z veliko hitrostjo in z neskončnim ponavljanjem. Vem, da se kmetje premikajo, preden je sonce na nebu in upajo, da bodo na njivi ujeli več časa pred nevihto. Vsak kos hrane ima velike vire in velike človeške napore.

In zato se mi zdi trpljenje tržne hrane čiste hrane tako neverjetno žaljivo.

Njihove besede privzeto pomenijo, da mora biti nečisti detritus, ki ga pripravijo drugi, nevaren. Konec koncev, če ni čist, mora biti umazan. Nečisto umazano.

Je to poštena razlika? Mnogi, ki promovirajo to napačno trditev, se osredotočajo na dejstvo, da so izdelki čisti, ker ne uporabljajo umetnih barvil, arom ali konzervansov. Ali takšne spojine naredijo nekaj nečistega ali povečajo tveganje ob zaužitju?

Ne. In v resnici jih lahko naredijo čistejše, bolj verjetno jih bodo pojedli, bolj verjetno bodo uživali.

Za bolj privlačno hrano je mogoče uporabiti umetne barve. Izkušnja uživanja obroka se začne z vizualnimi znaki in možgani vzpostavijo kaskado kemije, da telo pripravi na izkušnjo. Na to, kako uživamo, da nekaj pojemo, vplivajo čutni dražljaji, preden prehrambeni izdelek kdaj preide na ustnice.

Umetni okusi izboljšajo naravno ravnovesje čutilnih spojin v hrani. Mnoge od njih so enake naravnim aromatičnim spojinam, ki se samo proizvajajo na bolj učinkovite načine. Druge izboljšajo okus in aromo hrane, kar povečuje izkušnjo.

Konzervansi so spojine v sledovih, ki zavirajo kvarjenje, ohranjajo kakovost izdelka in ohranjajo barvo in teksturo. Upočasnijo razkroj, ki se začne takoj po nabiranju sadja in zelenjave. Meso in mlečni izdelki začnejo podobno pot, ki se razkrajajo s časom in temperaturo. Vsi postanejo gostitelji bakterij in gliv, ki sodelujejo v procesu razpada in lahko ogrožajo zdravje ljudi. Za boj proti tem procesom človek nadzoruje temperature in rast mikrobov. Toda pred hlajenjem so bile kemijske konzerviranje in sušenje edine igre v mestu. Dodajanje varnih, zanesljivih konzervansov pomeni, da je hrana res čistejša in kakovostnejša.

Ali bi morali podpirati tržne trditve, ki opredeljujejo elitno zgornjo skorjo izdelkov, da bi ujeli dolarje premožnih, če škodijo drugim?

Nalepke butičnih izdelkov ponosno povedo, kaj ni v posodi. V čisti hrani ni umetnih arom, barvil ali konzervansov - brez antibiotikov, hormonov ali izdelkov iz rastlin, ki so genetsko zasnovani. Potrošniki niso prepričani, kaj so te stvari, vendar vedo, da ne morejo biti dobre, ker jim je nekdo rekel, da so slabe. Številni potrošniki se morajo odločiti o nakupu na podlagi finančnih omejitev in se soočiti s stisko, ki morajo privoščiti čist izdelek, da se izognejo popolnoma varni, cenejši "nečisti" alternativi.

Trženje v restavracijah ne bi smelo biti v središču pozornosti čiste hrane, temveč bi moralo spodbujati diete pravih vrst hrane, kot je zagotavljanje, da sta sadje in zelenjava redni del prehrane. Pravilna prehrana v narodu, ki trpi zaradi napačnih vrst prehrane, mora biti prednostna naloga.

Hkrati moramo nenehno spoznati tiste, ki živijo na robu negotovosti s hrano. Kaj menite, kako bi se počutili, če ločijo čisto samo pomazano čisto hrano od preostalega obilja, do katerega imamo dostop? Popolnoma zdrave juhe, meso ali drugi izdelki, okrepljeni s pridihom barve ali okusa, bi bili dobrodošli v želodcih nenehno lačnih. Škoda varnega konzervansa za ohranjanje kakovosti izdelkov niti ne bi bila misel, da bi se mati odrekla obroku, da bi lahko njeni otroci imeli dovolj kalorij, da bi jo lahko pripravili skozi šolski dan.

V industrializiranem svetu domači mestni puščavi s hrano predstavljajo redke izbire lokalnim pokroviteljem. Za marsikoga je najboljši dostop do trgovine z živili v okolici. Če so na voljo sadje, zelenjava in njihovi kombinirani izdelki, tipično niso v butičnih oblikah, za katere velja, da so za uživanje čiste in boljše. Izbira porabe dolarja za domnevno umazano jabolko ali vrečko hladnega ranča Doritos je enostavna, saj so vsi s spletne strani do televizijske reklame rekli, da je jabolko pesticidna bomba, zajeta v kemiji.

Kdo je torej retorika prizadeta? Ko se pozivajo, da z vabo zdravega zdravega živilskega prehrane zvabijo dolarje stran od premožnega potrošnika, je to velika stranska škoda. V resnici ni čiste in umazane hrane. Obstaja hrana, ki jo sadijo, gojijo, nabirajo in z njimi ravnajo zelo previdno in spoštujejo stroge predpise. Vsak kos je naložba vode, zemlje, dela, goriva in drugih virov. Vsak kos je varen, z redkimi izjemami.

Živimo v neverjetnem času čiste, varne, cenovno dostopne in obilne hrane.

Ali bi morali podpirati tržne trditve, ki opredeljujejo elitno zgornjo skorjo izdelkov, da bi ujeli dolarje premožnih, če škodijo drugim? Namesto da bi strašili potrošnike z lažnimi dihotomijami in neutemeljenimi trditvami, bi morali slaviti najvarnejšo, najbolj razpoložljivo preskrbo s hrano v človeški zgodovini.

Prizadevati bi morali, da bi večji del tega obilja postavili na krožnike tistih, ki ga obupno potrebujejo, ne pa da proizvajajo neobstoječe tveganje za izboljšanje dobička podjetja.