Vsak rez zrezka, razvrščen po tem, kako (ne) zdravi so

Rdeče meso za začetek ni tako zdravo, vendar so nekateri kosi bistveno slabši od drugih

Pisali smo že o tem, kako mesna industrija uničuje zreze z inženiringom večjih krav. "Jemo meso s steroidi," nam je v začetku letošnjega leta povedal Jean-Claude Setin, mojster mesarja in lastnik Le French Butcherja iz L.A. "Jedemo meso, ki ima v njem okrepitev apetita. Jemo meso s sladkorjem. "

Uh.

Kljub temu zaskrbljujoče izbire gensko spremenjenega kravjega mesa zunaj je nekaj kosov zrezka, ki so bolj zdravi in ​​vitki kot drugi. Težava je v tem, da je večina teh manjših kosov na žalost manj okusnih, zato je manj verjetno, da se prikažejo v jedilniku restavracije. Obstaja tudi dejstvo, da po besedah ​​dietetičarke Sarah Mirkin meso ni najbolj zdrava možnost za začetek. "Osebno ne štejem, da je rdeče meso zdravo," pravi Mirkin. "Priporočam, da ga omejite na enkrat na teden. Študije kažejo, da jemanje rdečega mesa pogosteje od tega lahko bistveno zmanjša življenjsko dobo. "

Kljub temu moramo opraviti nalogo in to je razvrščanje kosov zrezka, pri katerih je manj verjetno, da bo povzročil sladkorno bolezen tipa 2 (in seznam drugih bolezni, ki jih povzroča uživanje preveč maščobe).

Še ena opomba, preden se potopimo: Morda boste opazili, da se prvih pet kosov zrezka, navedenih spodaj, redko prikaže v meniju restavracije. Iskreno, za prve tri reze sploh nisem slišal, ker so, čeprav so morda najbolj vitki, tudi ti okusa, ki vas bodo verjetno spremenili v vegetarijanca prej, kot lahko rečete goveja spongiformna encefalopatija. Kakorkoli že, tukaj gremo ...

1. Sirloin tip stranski zrezek: "Sirloin tip stranski zrezek je najlažja izbira," pravi Mirkin. Prav ima: ta rez je eden redkih na seznamu, ki bi ga ameriški standard USDA lahko označil za "vitkega" (5 gramov skupne maščobe in 2 grama nasičenih maščob), poroča klinika Mayo. Zrezek z vrhom sira je vzet iz hrbtenice in zadnjih nog: "Mišice na tem področju se uporabljajo za gibanje, zato je govedina vitkejša in manj mehka," poroča Beef. Kaj je za večerjo

2. Oko okroglega zrezka: še en dodaten rez zrezka, ki ga vzamemo tudi iz krave in zadnjih krav krave, vendar velja za še trdnejši in manj sočen. »Okroglo oko je eden redkih nepopustljivih kosov mesa; razmišljajte težko in brez okusa, «piše ​​Lynne Rossetto Kasper za The Splendid Table. Najboljši način, kako pripraviti to drugače govejo rezino govejega mesa, je po besedah ​​Livestronga, da ga popražite ali popražite, da boste ohranili nekaj videza nežnosti.

3. Zgornji in spodnji okrogel zrezek (privezan): Tudi po standardih USDA veljata za ekstra vitko, ta dva kosa zrezka sta tista, ki ju običajno narežemo in postrežemo v kockah. Medtem ko oba kosa zrezka prihajata iz zadnjega konca krave, obstajajo nekatere razlike. "Zgornji krog je zelo vitko, a ponavadi je bolj nežen kot spodnji in ga pogosto razrežemo na zrezke (ki so včasih označeni kot" londonski metuljček ")," poroča The Oregonian.

5. Na vrh Sirloin: Zadnji vitki zrezek na tem seznamu (po ameriških standardih USDA, kjer lahko odkrijete od 3 do 5 gramov maščobe) je popolno ravnotežje med zdravim, zmernim in nežnim, da se ne počutite kot kos guma. "Ta košček zrezka, zbran iz ledjenega dela zveri, ponuja dober okus in zmerno mehko meso po ugodni ceni," poroča Bodybuilding.com. Mirkinova mi pravi, da priporoča izbiro mesnih koščkov, na katerih piše "sir" ali "okrogla", in obrezovanje vse vidne maščobe.

6. Filet Mignon: Francoščina za "nežno fileje", ta najdražji rez zrezka se razreže iz očesnega dela krave, rezine mesa med rebri in zadnjim koncem. A čeprav ima precej veliko nasičenih maščob (6 gramov v 3 unče koščku), je tudi veliko beljakovin (23 gramov). "Ženske potrebujejo 45 gramov beljakovin na dan, moški pa 55 gramov, tako da bi imeli filet mignon približno na polovici poti," Connie Diekman, registrirani dietetik v St. Louisu in pretekli predsednik Ameriške akademije za prehrano in dietetiko, povedala Healthy Eating.

7. Krilo in puhasti zrezek (privezan): Medsebojno zamenjujeta zaradi podobno dolge in ravne oblike, ta dva kosa mesa sta bolj znana po okusu kot po nežnosti. Zrezek (8 gramov maščobe) je nekoliko bolj zdrava možnost obeh, nareže se s plošče goveje živali (aka tik pod rebri) in ima bolj intenziven goveji okus kot flankin zrezek. "Vsebuje vse več žilavih mišic kot parekov zrezek, zato ga je treba kuhati le redko ali srednje redko za najbolj nežno teksturo," piše Christine Gallary za The Kitchn. Ploščen zrezek (10 gramov maščobe), ki ga razrežemo s področja boka (aka tik pod kratkim ledjem), je nekoliko debelejši in širši od zrezka. To je tudi vrsta govejega mesa, ki jo običajno srečujete v fajitasu in jo pogosto uporabljamo v azijskih kuhinjah.

9. Porterhouse in Trezni zrezek (privezan): Obe vožnji s kostmi, okusnimi brsti in podstavki so razrezane iz mešanice tako kratkega pasu kot tudi pletenice. Pri Porterhouseu se zrezki razrežejo od zadnjega konca kratkega ledja in zato vključujejo več nege (filet). Zrezki iz T-kosti so na drugi strani razrezani od sprednje strani kratkega ledja in vključujejo manj pletenice. Tehnično ima Porterhouse manj maščob (16,4 grama) kot T-kost (25,6 grama), zaradi česar je zdrava možnost obeh. Toda večina strokovnjakov se ne more strinjati o tem, koliko pletenine je potrebno za razlikovanje Porterhouse od zrezka iz T-kosti. Po podatkih oddelka za specializirane nabave mesa na ministrstvu za kmetijstvo: „Obrok v porterju mora biti debel najmanj 1,25 centimetra, medtem ko mora biti T-kost najmanj 0,5 cm.“ Vendar pa nekateri zrezki z Večji pršut nekateri še vedno označujejo kot "kralja T-kosti".

11. Ribeye Steak: Ta neizbrisna polovica maščobe, polovica beljakovine zrezka je vzeta naravnost iz rebrastega dela 10 gramov več maščobe kot zrezek iz T kosti in 3 grame manj beljakovin, kar je najmanj zdravo rezanje na tem seznamu. Toda po Livestrongovem mnenju, če boste pekli zrezek, bo vsebnost maščobe odtekla. "Če zrezke ocvrte, bo ta ohranil več maščobe, kot če ga popečete," poroča Livestrong. Prav tako dobro kuhanje zrezka z rebrnimi očmi bo pomagalo razbremeniti nekaj njegove vsebnosti maščobe. A bodimo resnični, povečana vsebnost maščob ribeye je ravno zato ta kos mesa tako prekleto okusen, in če svoj zrezek skuhate dobro, ste prava pošast. Torej za božjo ljubezen, če boste tvegali svoje življenje z jedjo ribeye, tega ne omagajte.

Andrew Fiouzi je zaposleni pisatelj pri MEL. Nazadnje je pisal o gospodarskem razpadu boksarske torbice.

Več Andreja: