Od antičnega do dediščine - zgodovina skromnega fižola

Drobni fižol ima podobno prijetno pogled in okus tudi dolgo in barvito preteklost.

foto © nan fischer 2016

Živim na puščavskem jugozahodu, z veseljem gojim in jem kultivarje fižola, ki jih lokalni domorodci porabijo že tisoče let - veliko dlje kot večina dediščin. 'Anasazi', 'Four Corners Gold' in 'Taos Red' so nekateri grah z častitljivimi koreninami, ki mi krasijo krožnik.

Ljudje imajo v različnih regijah v različnih obdobjih udomačen fižol. V tisočletjih so pridelovalci izbrali velika semena, navadno rast rastlin, barvo (fižol je zelo barvit!), Odpornost na lokalne rastne razmere, odpornost na bolezni, enostavno kuhanje in dober okus. Vzemimo si čas za nazaj, če želite izvedeti več o pisani zgodovini fižola.

Zgodnja zgodovina

Gojen fižol je bil najden v grobnicah starih Grkov in Egipčanov. Domač fiva fižol (Vicia faba) je bil najden na današnjem severnem Izraelu in je bil iz ogljika izpred približno 10.000 let. Favas (ne pravi fižol, ampak stročnica) je bil glavni sestavni del mediteranske prehrane in na široko gojen, tudi pred zrnjem. Čičerika (Cicer arietinum) in leča (Lens culinaris) sta bili v starem svetu tudi pogosti posevki. Skozi potovanja in trgovino se je ta fižol postopoma širil v Indijo, severno Afriko, Španijo in preostalo Evropo.

Navadni fižol (Phaseolus vulgaris) je domač v Ameriki, kjer je bil glavni kos avtohtonih prebivalcev Mesoamerice in Andov. Ta vinska rastlina z zvitimi stroki in majhnimi semeni je mati skoraj vsega sodobnega fižola - stročji fižol, juhni fižol, suh fižol in stročji fižol - in še vedno ga lahko divjamo v nekaterih delih Mehike.

Najstarejšo sorto navadnega fižola so našli v Peruju in datirali pred približno 8000 leti. Tri druge vrste fižola v rodu Phaseolus so bile udomačene tudi: Lima fižol (P. lunatus), verjetno udomačen v bližini Lime, Peru pred približno 5300 leti; tekaški fižol (P. coccineus) v Mehiki pred 2.200 leti; in tepari fižol (P. acutifolius). Glede na Native Semeds / ISKANJE, se teparijski fižol goji že približno 5.000 let v Sonoranski puščavi severozahodne Mehike in jugozahodu Združenih držav Amerike, kjer je še vedno prehranjevalni izdelek.

Do poznih 1200. let so ljudje Anasazi poseljevali jugozahodno ZDA, kjer so gojili fižol z belim in barvnim vzorcem. V zgodnjih devetdesetih letih so okoli ruševin civilizacije rasle rastline divjega fižola. Od takrat je bil fižol razraščen in shranjen in je zdaj komercialno na voljo kot "Anasazi" fižol.

Stročnice v gibanju

Skozi zapleten sistem trgovskih poti in trgovskih središč se je fižol preselil na preostali del Severne Amerike skupaj z drugimi zalogami, vključno z školjkami, živalskimi kožami in kamnom za izdelavo orodij. Po generacijah selekcije in gojenja je vsako pleme imelo svoj lokalno prilagojen fižol za hrano, seme, darila in trgovino.

Navadni fižol se je tisoč let selil po vsem svetu - od Amerike do Evrope in nazaj z evropskimi raziskovalci in priseljenci. Ko so evropski raziskovalci prispeli v Ameriko, so jih plemena seznanila s tehniko zasaditve spremljevalcev, znano kot Tri sestre. Koruzo, fižol in tikvice so gojili skupaj, ker so po starodavnih poskusih staroselci ugotovili, da so ob saditvi skupaj bolj uspešni kot pri sajenju ločeno. Ko so se raziskovalci odpravili nazaj v Evropo, so vzeli seme pridelkov, ki so jih naleteli. Do tega trenutka so Evropejci poznali samo favo. V naslednjih nekaj stoletjih se je fižol s trgovino in migracijami razširil po Evropi.

Evropski naseljenci so preimenovali sorte fižola in jih vrnili v Severno Ameriko. Na primer, današnji fižol Mayflower je morda naletel na Mayflower leta 1620, da bi postal osrednja v Severni in Južni Karolini, vendar je najverjetneje začel na svojem "novem" mestu, za začetek.

Fižol "Hutterite juha" je prišel v ZDA iz Rusije prek Avstrije v 1870-ih s Hutteriti, pacifistično in občinsko krščansko skupino, ki so se preselili, da bi se izognili verskim preganjanjem. Naselili so se na zgornjem srednjem zahodu in v Kanadi.

Priseljenci, ki so nosili semena iz Evrope, so jih gojili, pri čemer so se selekcije prilagodile lokalnemu podnebju in seme raznesle kot družinske dediščine. Nekatere sorte so nabrala semenarska podjetja za razvoj in prodajo. Na primer, Kentucky Wonder, fižol, je eden najbolj priljubljenih fižolov žajbelj. Prvotno je ime "Texas Pole", ki je bilo okoli leta 1864 spremenjeno v "Old Homestead". Katalogi semen so ga leta 1877 uvedli kot "Kentucky Wonder".

Fižol „Bolita“ je bila stoletja del nove mehiške prehrane na severu. Ni jasno, ali so ta fižol pripeljali iz Španije ali so ga Španci pobrali, ko so se odpravili proti severu skozi Mehiko. Mornarski fižol je prišel iz Italije, flageolet fižol iz Francije in seznam se nadaljuje. Vsi predniki fižolovih dedičkov izvirajo iz Amerike.

Darila fižola

Beli naseljenci so včasih dobivali fižol od domačih ljudstev in nekatere zgodbe, ki so jih prenesli s temi dediči, so tako barvite kot fižol sam.

Kickapoo fižol - foto © nan fischer 2016

Moj prijatelj Lee Bentley mi je dal nekaj suhega fižola, ki mu pravi "fižol Kickapoo". Po družinski zgodbi so Leejevi predniki kupili trakt zemljišča v Illinoisu leta 1830. Leto je bilo pozno, da bi zgradili hišo. postavili velik šotor za zavetje. Sledila je ena najhujših zim, ki jih je Srednji zahod doživel v letih. Živina je umrla, družini pa je zmanjkalo hrane. Prepričani so bili, da bodo umrli, dokler jih niso odkrili lovci na Kickapoo. Lovci so se vrnili v svojo vas in se vrnili z dovolj rjavega pikantega fižola, da je Leejeva družina pojedla preostanek zime in nasadila naslednjo pomlad. Leejeva družina je skoraj 200 let prerasla tako imenovani fižol Kickapoo.

„Great Northern“ je še en fižol, ki bi ga bilo mogoče prenesti neposredno iz staroselcev v nove naseljenike. Zgodba se dogaja, da je Oscar H. Will, semenar iz severne Dakote (in praded dedirja urednika Heirlooma Gardenerja) prejel vrečko zmešanega fižola od Hidatsa prijatelja Son of Star. Will je izbral majhne bele in jih razvil deset let, preden jih je predstavil v svojem katalogu z imenom "Great Northern."

Ko sem živel v New Hampshireu, je bila "Jacob's Cattle" priljubljena sorta, povezana z Novo Anglijo, vendar je pravzaprav dedič z otoka Princa Edwarda v Kanadi. Po poročanju Slow Food USA je bil fižol darilo plemena Passamaquoddy za praznovanje rojstva otroka naseljenca v mestu Lubec v Maineju.

Starodavni sevi so pogosto preimenovani, ko se zamenjajo za roke. Moj prijatelj, prodajni zastopnik podjetja Adobe Milling, mi je dal nekaj lepih, velikih belih fižolov, da sem zrasel. Poimenoval jih je "hipotekarni odpravnik", kar je znano ime za dedičji paradižnik. Iskal sem po spletu in ugotovil, da je „Hipotekarni odpravnik“ znan tudi kot „Aztec Runner“ in „Bordal.“

Čeprav ne vemo natančno točnega izvora fižola, ki ga danes gojimo in jemo, lahko še vedno počastimo, da je pasulj od divje rastline do priljubljene, zdrave hrane. Ohranimo kulturo in biotsko raznovrstnost, tako da bomo še naprej delili semena in njihove zgodbe.

foto © nan fischer 2015

To je prva izmed štiridelnih serij o zgodovini Treh sester - koruza, fižol in bučnica. Preberite ostale tukaj:

Ta članek je bil prvotno objavljen v številki revije Heirloom Gardener Spring spomladi 2017.