Skrivnost Židov in hrane

Vsak judovski praznik in večji življenjski dogodek je označen s hrano. Posebna živila jedo ob različnih praznikih, ki se nanašajo na določeno temo ali dogodek, ki ga praznik praznuje.

Ste že slišali tistega o smrčku, ki je na ulici stopil do judovske matere in rekel: "Gospa, nisem je jedla že tri dni."

"Prisili se," je odgovorila.

Kaj je kratek povzetek vsakega judovskega praznika? Poskušali so nas ubiti. Zmagali smo. Jejmo.

Po hebrejskem koledarju je leto 5779, po kitajskem koledarju pa 4717. To pomeni, da so Judje v nasprotju s kitajsko hrano preživeli 1062 let.

O Židih in hrani je nešteto drugih šal in nič čudnega. Ni skrivnost, da imajo Judje odnos s hrano. Pravzaprav ni mogoče, da bi judaizem religiozno ali kulturno prakticiral brez hrane. Znotraj judovskega pravnega okvira obstaja ideja, da bi judovske obrede praznovali s posebnim obrokom. Dogodkom v življenjskem ciklu, kot je mitzvah z brv, palicami ali palicami, sledi slavnostno širjenje, poroki pa sledi sedem dni zapletenih obrokov, ki jih pripravijo družina in prijatelji.

Židovske praznike in festivale obeležujemo tudi z velikimi obroki. Soboto praznujemo z razkošno večerjo, ki vključuje ribe, meso in rezanci z rezanci ter tradicionalno piščančjo juho z matzo kroglicami. Številni prazniki imajo posebna živila, ki so povezana z njimi, kot so pasharska ali krompirjeva palačinka na Channukah.

Nekateri moji najmočnejši spomini na to, da sem židovka, so povezani s tolažilnimi vonjavami piščančje juhe, gefilte ribami s hrenom, brbončico, kuhano v čilijevi omaki, rezancem kugel (puding) s cimetom, rozino haljo (kruh), sirnimi mešanicami s kislo smetano, krompirjem latke (palačinke) z jabolčno omako in toplim kompotom iz brandiranega sadja. Vsak konec tedna, ko sem šel v sinagogo po storitve, mi je dolgotrajna postrežba vedno sledila Kiddush, nekakšen sprejem z ribami, vinom in vsemi vrstami peciva, tortami in piškotki.

Spomnim se, da sem se prvič vrnil iz šole za Rosh Hashanah. Moje letalo je prišlo pozno, in ko sem prišel v hišo, je bil čas za večerjo. Všeč mi je bila neodvisnost kolidža, toda ko sem prvi stopil skozi vrata Rosh Hashanah in vonjal po živilih, ki so ravno iz pečice počivale občutke ugodja, doma, so bili prevladujoči.

Šel sem v svojo spalnico, sedel na posteljo in se ozrl naokoli. Ob občutkih in spominih, ki so jih sprožile te arome, sem se počutila varno, toplo in zaželeno. Tako se je razlikovala od hrane, ki sem jo dobila v šoli. Sploh nisem dojel, koliko teh arom je bilo del mojega otroštva ali moje identitete do takrat.

Ko sem se na koncu preselila v svoje stanovanje, me je mama obdarila z lucitno škatlo, napolnjeno z vsemi njenimi recepti, ki jih je marljivo prepisala iz svojih izvirnikov. Od takrat sem premikal to škatlo iz kraja v kraj in kljub enostavnosti shranjevanja stvari v oblaku še vedno shranjujem škatlo in uporabljam te kartice za kuhanje.

Hrana, ki jo jedo Judje, ima poseben pomen za določen praznik ali splošno idejo praznovanja na razkošen način. Za nas imajo pogosto tudi osebni pomen in samo zagotavljajo občutek doma ali prihoda domov, ki predstavlja naše mesto v judovskem življenju.

Posebni dnevi in ​​prazniki v judovskem koledarju

Šabat - sobota

Šabat tradicionalno vključuje tri obvezne obroke: večerjo v petek zvečer, sobotno kosilo in tretji obrok pozno popoldne. Chassidic Judje dodajo še en obrok, ki imenujejo melave malko, kar pomeni "spremstvo kraljice".

Tipična hrana Šabat vključuje haljo, ki je pleten kruh in vino, ki sta blagoslovljena pred začetkom obroka. Za povišanje obroka jedo mesno jed, saj se je zgodovinsko meso štelo za luksuz, ki si ga je bilo mogoče privoščiti le v soboto.

Judje, katerih predniki izvirajo iz vzhodne Evrope (Ashkenazim), jedo ribe gefilte, ki so mešanica mlete ribe, piščančja juha z matzo kroglicami, kugel (krompirjev ali rezanci, puding ali enolončnica), jelen, ki je srčna mesna enolončnica iz fižola, čebule in krompir, kuhan pred začetkom Šabata, nato pustite, da naslednji dan pustite kuhati do kosila (na Šabat ne morete kuhati, tako da boste lahko imeli vročo jed za dan šabata).

Za Jude, katerih družine izvirajo iz držav, v katere so potovali, potem ko so jih izgnali iz Španije (Sephardim), hrana Šabat vključuje chreime, ki je kuhana riba, je začinjena paradižnikova omaka, chamin, sefardska različica cholent, peciva s polnim mesom, polnjena z mesom, krompir ali zelenjava in jedi iz različnih vrst fižola, čičerike, leče, burghula (krekirana pšenica) in riža.

Pasha, Chametz in plošča Seder

Večina ljudi je seznanjena s pashalnim pasjem, ki se zgodi prve dve noči pashe. To je občinski obrok, ki traja vso noč (in v nekaterih domovih do jutranjih ur), v katerem se pripoveduje zgodba o eksodusu iz Egipta. Beseda "seder" pomeni "naročilo", ki se nanaša na poseben vrstni red, kar vse naredite med temi obroki. Celoten dopust traja 8 dni v diaspori in 7 dni v Izraelu.

Med tem praznikom je Judom prepovedano jesti, kar se imenuje Chametz, to je katera koli hrana, ki vsebuje pšenico, ječmen, rž, oves ali pira, ki je prišla v stik z vodo in ji je bilo dovoljeno fermentirati in se dvigovati.

V praksi je prepovedano skoraj vse, narejeno iz teh zrn, razen matze, ki je skrbno nadzorovana, da se prepreči kvašenje, to vključuje moko (še preden jo mešamo z vodo), torto, piškote, testenine, kruh in predmete, ki imajo chametz kot sestavina, kot slad. Tudi kvasovke so zunaj.

Zaradi resnosti prepovedi chametza tudi v srednjem veku aškenazijski rabini Judom v svojih skupnostih prepovedo jesti kitniyot (v grobem prevedeno kot stročnice), saj jih je mogoče zamenjati s prepovedanimi zrni. Sem spadajo (vendar niso omejeni na): riž, koruza, soja, struna, grah, leča, gorčica, sezam in makova. Ker sefardski rabini takrat svojim skupnostim niso prepovedali jesti stročnic, sefardske jedi, narejene na pashi, pogosto vsebujejo te sestavine.

Med obema sedama se uporablja kot krožnik s točno določeno hrano kot del ponovnega poročila o Exodusu. Na plošči seder je šest stvari, ki vključujejo:

  • Kost golenice - predstavlja velikonočno ponudbo
  • Haroset - Mešanica jabolk, oreščkov in vina, ki predstavlja malto in opeke, ki so jih uporabljali judovski sužnji.
  • Zeroah, gobčeva kost jagnjeta, ki simbolizira starodavno pashalno žrtvovanje
  • Beitzah, praženo jajce, ki predstavlja žrtvovanje templja in nenehni krog življenja
  • Mar'or, grenko zelišče (kot hren), ki simbolizira grenkobo suženjstva
  • Karpas, zelena zelenjava (ponavadi peteršilj), ki predstavlja pomlad
  • Chazeret, bolj grenka zelišča, ponavadi, srce rumene solate
  • Skodelica slane vode, da potopite karpas, ki simbolizira solze sužnjev
  • Tri matice, ki predstavljajo Kohanim, Leviim in Yisroel, tri skupine, ki sestavljajo judovsko ljudstvo. (Drugi pravijo, da predstavljajo tri patriarhe). V moji skupnosti je bil naš običaj dodati četrti matzoh, ki bi pokazal solidarnost z zatiranimi sovjetskimi Judi. Tudi po Glasnosti nekatere družine nadaljujejo tradicijo kot način, da se zavedajo vseh ljudi, Judov in ne-Židov, povsod po svetu, ki še niso svobodni.

Vsi odrasli v Sederu morajo tudi popiti štiri kozarce vina, medtem ko otroci pijejo grozdni sok.

Purim

Purim spominja na zgodbo Judov v starodavni Perziji, ki jih je kraljev svetovalec Haman ukazal umoriti, a so bili namesto njih rešeni. Glavna posebna hrana, ki jo postrežejo na Purimu, je Hamentashen, ki je trikotna glede na Hamanov klobuk ali ušesa. To so peciva, napolnjena s pasto iz makovega semena, sadni konzervi ali drugi nadevi, kot sta čokolada ali karamela.

Darila za hrano in pijačo so na Purimu podeljena tudi prijateljem in družini. Ti morajo biti sestavljeni iz vsaj dveh različnih živil, ki so pripravljena za uživanje. Poleg Hamentashena ti pogosto vključujejo sveže sadje, oreščke, čokolado, suho sadje, bombone, pecivo in grozdni sok.

Shavuot

Shavuot je festival v počastitev dajanja Tore. Prvi dan tega dvodnevnega dopusta je običajno jesti mlečni obrok. Za to obstaja več razlag. Eno je, da je Tora všeč mleku, ker oboje neguje.

Druga stvar je, da je bila na prazniku ponudba dveh hlebcev kruha. Zaradi tega se čez dan pojeta dva obroka. Ker jih jemo blizu skupaj, jedo lažji mlečni obrok, ki mu sledi tradicionalni mesni obrok. To poteka v tem zaporedju, saj lahko Judje uživajo mleko pred mesom, ne pa po njem.

Nekatere tradicionalne mlečne jedi za Shavuot vključujejo sirne blitve, mlečni kugel in sirno torto. V odraščanju moje skupnosti smo pogosto imeli tudi lazanje.

Sinagoga, s katero je šla moja družina, je vedno organizirala zabavo za sladoled za otroke, kamor moramo narediti svoje Sundae, medtem ko so odrasli še vedno v službi. Najmanj trije okusi so bili sladoled, karamela, čokoladne omake, stepena smetana in vse vrste drugih prelivov, kot so škropivi, čokoladni čips, bomboni, češnje, oreščki in marshmallows. Ta dan smo čakali celo leto!

Roš Hashanah

Tradicionalna hrana, ki jo jedo na Rosh Hashanah, judovsko novo leto, pomeni pozitivne vidike, ki jih želimo zapolniti v prihodnjem letu. Židovsko novo leto praznujemo tako, da se drug drugega pozdravimo z besedami shana tovah u'metukah, kar pomeni, da si med seboj želimo "dobro in sladko novo leto". leto, ki prihaja

Challah, pleten kruh, ki ga vedno jedo na festivalih in na Šabat, je na Rosh Hashanah okrogel. To spominja na ciklično naravo leta in samega življenja. Simbolika je tudi krona, sklicevanje na Boga, ki je okronan za kralja. Ko je miza primerjena z oltarjem in kruhom, darilcem, je halla navadno namočena v sol, kot so bile nekoč žrtve. Na Rosh Hashanah pa ga potopimo v med kot molitev za sladke stvari, ki bodo prišle v prihodnjem letu. Jabolka se namočijo tudi v medu, saj jabolko predstavlja rajski vrt. Ostala hrana, ki jo jemo na Rosh Hashanah, vključuje:

  • Riba ali glava ovnov predstavljata idejo, da bi morali biti "glava in ne rep." Z drugimi besedami, v prihodnjem letu bi morali napredovati in napredovati, ne pa le zadržati se zadaj. Ker ribe plavajo v šolah in so ovce del jate, to predstavlja tudi obilje.
  • Granatno jabolko - Ker je to sadje polnjeno s semeni, njegovo uživanje predstavlja upanje, da se bodo naše zasluge v prihodnjem letu v velikem številu povečale.
  • Novo sadje - običajno je, da jemo sadje, ki ga še nismo nikoli pojedli, zato lahko rečemo poseben blagoslov, ki se reče na nove stvari
  • Korenje - hebrejska beseda za korenje je podobna besedi za dekret, zato je uživanje teh molitva, da bo Bog preklical vse negativne uredbe proti nam.
  • Pesa ali špinača - hebrejske besede za peso in špinačo so podobne besedi za odstranjevanje pesa, zato je pes izraz upanja, da bo Bog odstranil naše sovražnike med nami.
  • Črni grah, zeleni fižol ali požiralnik - Beseda za te vrste majhnega fižola je podobna besedi za povečanje, ki simbolizira upanje na leto, napolnjeno z dobrimi dejanji in zaslugami.

Channukah

Na Channukah je tradicija jesti živila, ocvrta v olju. To slavi čudež, ko so leta 165 pred našim štetjem Siriško-grški Grki Maccabees, judovsko uporniško vojsko, premagali. Ko so šli posodobiti tempelj, so morali prižgati Menoro, ki je vedno ostala osvetljena. Ne glede na to, da imajo en dan dovolj olja, je osem dni gorelo, kar jim je dalo čas, da naredijo več. Na Channukah jemo krompirjeve palačinke in sufganiyot, ki so napolnjeni z želejem krofi, oba pa so ocvrti.

Obstaja tudi tradicija jesti mlečne obroke na Channukah. To je v spomin na pogumnost Yehudita (Judith), ki je sirsko-grškega generala prevaril, da verjame, da mu bo pomagala vedeti, kdaj naj napade. Ko mu je prinesla sir in vino, mu je sekla glavo. Čeprav obstajajo različna mnenja o tem, kdaj se je zgodila ta zgodba, se je po eni verziji zgodilo v času makabeškega upora proti sirskem zatiranju in zagotovilo zmago Maccabejev.

Odvzem

Praznična hrana krepi in dviguje naša judovska praznovanja. Prepoznavna hrana, ki jo jedo posebne dni, daje vsakemu prazničnemu obroku svoj radosten in znan značaj. Specifična hrana, ki jo jedo na različnih festivalih, krepi pomen dneva in praznično vzdušje.

Vsaka judovska družina ima tudi svojo najljubšo praznično hrano, na katero vpliva, od kod izvirajo njihovi predniki. Skozi čas so ta živila prežeta z občutkom udobja in lepih spominov. Pridobili so pomen svojih in posebnih receptov se skozi leta pogosto prenašajo od staršev do otroka.

Specifične jedi so v judovskem življenju pomembne zaradi občutkov, ki jih vzbujajo, spominov, ki jih kličejo, in zaradi zgodovinskega pomena, ki ga prinašajo. Zaradi teh značilnosti je hrana pomemben del judovske kulturne identitete in judovskega življenja.

Če ste uživali v branju tega članka, vam bo morda tudi to všeč:

Povezave do mojega drugega dela na Mediumu najdete in mi sledite tukaj. Hvala za branje!