Kaj je v tem: Starbucks Pumpkin Spice Latte

Vse 23 sestavin, ki so v najslabšem pomenu padca, je razloženo (ja, tudi sulfiti)

Pogosto nam govorijo, da nikoli ne smete jesti ničesar (ali ničesar na telo), če ne prepoznate vsega na seznamu sestavin. Ker pa večina od nas nima pojma, kaj so ksantanski gumi ali kalijev benzoat - ali kar je še pomembneje, kaj počnejo z našimi telesi - dekodiramo sestavine v številnih stvareh, ki jih Američani vložijo (in v) sami s pomočjo strokovnjaka.

Ta izdaja: Starbucks Pumpkin Spice Latte, ki je narejena iz 23 ločenih sestavin, ki smo jih razčlenili v natančnem vrstnem redu, kot so prikazani na njihovem spletnem mestu.

Preden se potopimo v sestavine, se hitro lotimo vprašanja, ki si ga vsi zastavljamo: Kaj za vraga je začimba iz buč? V resnici ni nobenega recepta za bučno začimbo: Veliko iteracij, vključno z začimbami buče, ki jih najdemo v tej latti, je sestavljeno iz cimeta, muškatnega oreščka, ingverja in klinčkov (v vseh receptih se pojavlja tudi allspice, vendar zdi, da Starbucks ne vključuje it). Kot je v spodnjem video posnetku pojasnila znanstvenica za prehrano Kantha Shelke, lahko nekatere mešanice začimb iz buč sestavljajo več kot 300 aromatičnih spojin:

Priljubljenost začimb iz buč lahko skorajda pripišemo podjetju Starbucks, ki so prvič izdali svojo bučno začimbo latte leta 2003 (in v naslednjem desetletju nadaljevali s prodajo več kot 200 milijonov sezonskih pijač). Kar zadeva, zakaj je bučna začimba od takrat postala tako neverjetno priljubljena, je razlaga nekaj kombinacije nostalgije in sezonskosti - v delih Amerike, kjer padec ne pomeni vedno nižje temperature in padajočih listov (kot je naša domača baza LA), razpoložljivosti bučnega začimbnega latteja deluje kot edini pravi marker jesenske sezone.

Zdaj, ko veste vse o začimbah iz buč, poglejmo te sestavine ...

Mleko

1) Mleko: Standardna latta je sestavljena iz espressa in parnega mleka. Če kupec ne zahteva drugače, barbutarji Starbucks uporabljajo dva odstotka mleka za pripravo latic.

Omaka z bučnimi začimbami

1) Sladkor: Bučna začimba z latino buče (16 unč) s stepeno smetano vsebuje dobrih 50 gramov sladkorja, kar je približno 12 čajnih žličk - ali kar ustreza več kot dvema Hersheyjevih mlečnih čokoladnih palicah. Za referenco Ameriško združenje za srce priporoča, da moški ne porabijo več kot 36 gramov, ženske pa ne porabijo več kot 25 gramov dodanega sladkorja na dan (kar ne vključuje sladkorja, ki ga naravno najdemo v živilih, kot sta sadje in zelenjava).

2) Kondenzirano posneto mleko: To je mleko, ki se zgosti z odstranitvijo vode. * Sladkor se običajno doda kondenziranemu posnetemu mleku med konzerviranjem. * Pogosto ga uporabljamo v peki, sladicah in kot sladilo v kavi ali čaju.

3) Bučna pire: To je kuhana, očiščena buča.

4) Sadje in zelenjavni sok za barvo: Kaj točno je to sadje in zelenjava, ni jasno, je pa več kot verjetno dodanih v nepomembnih količinah.

5) Naravne arome: Naravna aroma je dobesedno okus, ki izvira iz dejanskega vira hrane - tj.

6) Annatto: Annatto, ki izhaja iz semen drevesa achiote, prispeva k pomarančnemu videzu te omake.

7) Sol: doda se za izboljšanje okusa.

8) Kalijev sorbat: Kalijev sorbat je široko uporabljen konzervans in je sestavina, ki se ga je treba izogibati: Glede na študijo iz leta 2010, objavljeno v toksikologiji v Vitro, kalijev sorbat poškoduje DNK, ko je izpostavljen človeškim krvnim celicam; vendar so za dokončen odgovor na to vprašanje potrebne dolgoročne študije o učinkih rednega uživanja sestavine.

Zakuhan espresso

1) Zakuhan Espresso: To vam daje življenje. Ali pa tudi ne.

Kremna krema

1) smetana: to je maščobna plast, posneta z vrha mleka pred homogenizacijo.

2) Mono in digliceridi: To je emulgator, in kot smo izvedeli pri svojem raziskovanju vseh 39 sestavin v Dodger Dog, so mono in digliceridi pogosto polnjeni s trans maščobami, ki niso navedene na oznaki o hranilni vrednosti, kar je neverjetno problematična. To je zato, ker so transmaščobe povezane s povečanim tveganjem za srčne bolezni, možgansko kap in sladkorno bolezen, zato lahko zaužijete več, kot mislite, da ste (ker niso bili navedeni na etiketi) resno škodo vašemu telesu.

3) Carrageenan: "Carrageenan se v živilski industriji pogosto uporablja za svoje lastnosti geliranja, zgoščevanja in stabiliziranja," mi je med analizo 16 sestavin v Starbucks mocha frappuccino povedal Dagan Xavier, strokovnjak za sestavine in soustanovitelj Label Insight. Nekatere študije na živalih trdijo, da obstaja povezava med zaužitjem karagenana in vnetno črevesno boleznijo; vendar FDA navaja sestavino kot splošno priznano kot varno snov. In novejše študije na ljudeh so v tej zadevi na strani FDA.

Vaniljev sirup

1) Sladkor: Več sladkorja!

2) Voda: pijete to, ko ne pijete bučnih začimbnih lattes (upam).

3) Naravni okusi: Glej zgoraj.

4) Kalijev sorbat: Glej zgoraj.

5) Citronska kislina: Citronska kislina se naravno pojavlja v agrumih in jo pogosto dodajamo živilom, da podaljšimo njihov rok trajanja.

Preliv z bučnimi začimbami

1) Cimet: Ta se doda za aromo.

2) Ingver: Temu se doda tudi okus.

3) Muškatni orešček: Ta se doda tudi za aromo.

4) Klinček: Presenečenje! Več okusa.

5) Dušilne snovi: To je vrsta konzervansov, ki jih je FDA prepovedala za uporabo na svežem sadju, sveži zelenjavi, mesu in perutnini. Toda sulfiti se pogosto dodajajo predelani hrani (in alkoholnim pijačam), da se prepreči kvarjenje in razbarvanje. Medtem ko večina ljudi nima težav s prebavo sulfitirnih snovi, so nekateri še posebej občutljivi na sulfite. Pri teh ljudeh lahko uživanje sulfitirnih snovi povzroči reakcije alergičnega tipa različnih resnosti. (Sorta) dobra novica je po navedbah FDA ta: "Splošna razširjenost občutljivosti na sulfite v splošni populaciji je neznana in verjetno nizka."

Odvzem

Ogromna količina sladkorja v bučnem začimbnem latteju je dovolj razlog, da se držimo navadnega starega espressa, toda dodajanje potencialno nevarnih konzervansov, transmaščob, ki se lahko skrivajo za mono in digliceridi, ter možnih lastnosti karagenana, ki razgradijo črevesje, naredijo zadeve celo še slabše za vsakogar, ki poskuša praznovati padec s pomočjo te prenizke kavne pijače.

Vsem, ki se vse leto veselite pitja te bučne začimbe latte, naj vas ne boli, ker sem napisal ta članek.

* To je bilo dodano za obravnavo dejstva, da se sladkorju včasih doda kondenzirano posneto mleko in ga ne odstrani.

Ian Lecklitner je zaposleni pisatelj pri MEL. Nazadnje je pisal o tem, zakaj ljudje takoj po zaposlitvi zapustijo službo.

Več Ian: